Ob Kartoffeln gross oder klein sind, ist zweitrangig - wichtig ist, dass sie gleich gross sind, denn nur dann werden sie beim Kochen auch gleichzeitig gar. Kartoffeln werden weich, wenn der Topfboden nur zwei Finger hoch mit Wasser bedeckt ist. Bei gut schliessendem Deckel garen sie sogar im Dampf. Soeben gekochte Kartoffeln, ganz gleich, ob mit oder ohne Schale, immer "ausdampfen" lassen. Das heisst, das Wasser abgiessen und die Kartoffeln noch kurz im heissen Topf liegen lassen.

Kartoffeln für Kartoffelstock sollen sehr weich gekocht werden. Anschliessend können sie entweder durch ein "Passevite" getrieben oder mit einem Handrührgerät verrührt werden. Ein Pürierstab ist dazu nicht geeignet, da der Kartoffelstock zuwenig luftig wird. Gut geeignet sind Rührschüssel und Schwingbesen einer Küchenmaschine.

Rohe Kartoffeln nicht unnötig früh zerkleinern, sonst laufen sie an und werden unansehnlich braun. Rösti wird mit Vorteil in einer beschichteten Pfanne gebraten, weil darin weniger Fett gebraucht wird.